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食い道楽の料理レシピ


目玉焼きも焼けない、だけど食べることは大好き!
そんな女がある日突然思い立って始めた自炊生活。
2008
09/02
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2007
02/14
キムチチャーハン。
すっぱくなってきたキムチはチャーハンが○。
(相変わらず写真の色が悪くてマズそうだけど^^;)

20070214_323426.JPG

■キムチチャーハン
豚肉ほか好きな材料をゴマ油で炒めてから残りごはんを加えてよく炒め、
全体的によく混ざって香ばしい香りがしてきたらキムチをどっさり入れて
ベタベタにならないようにふんわり炒めてできあがり。
味が足りなければ塩コショウで調節。
ゴマと刻み海苔をたっぷりかけて食べると最高☆です^^
もやしのスープなんてつけたらさらに良いかも〜。

※この日の具は豚バラ・レタス。
2007
02/07
自家製キムチ。その2
その1からの続き。

【3日目】
6.5の白菜は一晩〜一昼夜漬けたらしっかり水洗いして塩抜きする。
  浅漬けよりしょっぱいかな?と思ったら流水に浸けておく。
20070207_319766.JPG

7.大根・人参各5センチくらいを2〜3センチ長さの千切りにして
  ボウルで塩もみして置いておく。

8.ヤンニョンの材料(下記参照)をボウルに合わせ、7も絞って入れて
  よく混ぜ、水気をしっかりきった6の白菜の葉を1枚ずつめくりながら
  (手に厳しいので薄い手袋とかしたほうが良い)
  芯側を重点的にしっかりと塗りこみ、一番外側の葉で包むようにして
  半分にまとめ、隙間がないようにタッパーなどに並べて詰めて密閉して
  寒い場所(10度以下くらいの)に置いておく。
  だいたい1週間くらいで食べごろ!

※かなりニオイがするので、ラップなどでピッチリ表面を覆ってから
 きっちりフタをして置いておいたほうが良い。

※大根・人参以外のヤンニョンの材料
・3で作った素おたま2杯くらい
・ニラ1/2わ・・・2〜2.5センチ長さに切る
・長ネギ1/2本・・・真ん中に縦に切り込みを入れて斜め切り
・せり(または三つ葉)・・・2〜2.5センチに切る
・アミの塩辛軽くひとつかみ・・・ペースト状になるまでたたく
(あればイカの塩辛と半々でも可。冷凍させておくと刻みやすい)
・りんご1/2個・・・すりおろす
・しょうが・にんにく1〜2カケ・・・すりおろす
・醤油・ナンプラーなど適当に1/4カップくらい
(アンチョビソースとかもあるとなお良いらしい)
・はちみつ適当(大さじ2くらいかな・・・)
その他・・・(ゴマ入れるのも良いみたい)

※寒い部屋がなければ冷蔵庫で2週間くらい。
 だいたい1週間くらいして味見をしてみて、浅ければ少し常温で放置
 したりするといい感じになりましたが、それで良いかどうかは不明^^;
 発酵しすぎると酸っぱくなるので、酸味が苦手な方はお早めに〜。
2007
02/07
自家製キムチ。その1
自家製キムチの作り方を習ったので、忘れないようにup。
材料は目分量。所要日数は漬け込みまで3日。
漬けてから1週間くらいでいい感じ。

【1日目】
1.鍋に水を入れ、昆布・干し椎茸・いりこ等を一晩浸けておく。

【2日目】
2.朝、1を火にかけて沸騰直前にカツオ厚削りをたっぷり入れ
  10分ほど弱火にかけてから火をとめて放置(出勤)。

3.2に上新粉を適当に入れて火にかけ、お粥くらいの粘り
  具合になったら唐辛子を粉3:荒2くらいの割合で入れて混ぜて
  火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
20070207_319764.JPG

4.白菜1/2個は芯側から包丁で1/3ほど切り込みをいれ、
  葉がちぎれないように手で裂いて2つに分けて流水で汚れを落とす。
  (1個まるまんまのほうがキレイにできます。多いけど・・・) 

5.4の白菜の水気をきり、重さ×0.05(5%)の漬物用あら塩を
  葉をめくりながら芯のほうにすりつけ、大きめのボウルまたは樽に入れて
  残った塩を水で溶いたものをパッパッと上からふりかけ、
  一回り小さい皿(フタとか)と1キロくらいの重石を乗せて一晩おく。  

※塩は葉にすり込まなくても勝手にしみるので大丈夫。
 塩だけはしっかり重さを計ると失敗しない(らしい)。
 重石はプラスチックのアレイとか、開封前の砂糖とか、何でも可。

その2に続く。